お客の笑顔を引き出す原価４８円からの新作レシピ１００―第９回日経レストランメニューグランプリ優秀作品集

日経レストラン【編】
日経ＢＰ（2003/11発売）

ただいまウェブストアではご注文を受け付けておりません。

サイズ A4判／ページ数 133p／高さ 30cm
商品コード 9784822219871
NDC分類 596
Cコード C3063

内容説明

第９回を迎えた「日経レストランメニューグランプリ」のテーマ、「笑顔」に共鳴した料理人の方々から、素晴らしいメニューアイデアが数多く寄せられた。いずれも、味、食材、調理法、盛り付け、ネーミング、原価率など、どこかに「笑顔」を引き出す調味料が使われている。抽象的なテーマにもかかわらず、プロならではの匠の技を駆使した完成度の高い力作が揃った。本書はそうした珠玉の応募作の中から１００品を厳選し、レシピと調理法を掲載した。