内容説明
第３巻では、食品衛生７Ｓの各項目について、食品工場内の各部門でどのように行えばよいのかを、手順・チェックリスト・ポイント・注意点などを示し、具体的な事例で解説している。本書に記載された多くのチェックリスト、帳票、事例などは、食品工場で食品衛生７Ｓを実行しようとするとき、直ちに利用可能であり、ＩＳＯ２２０００のＰＲＰ作成にも役立つ。
目次
第１章 事例で学ぶ食品衛生７Ｓのファーストステップ
第２章 整理はどのように行うのか？
第３章 整頓はどのように行うのか？
第４章 清掃はどのように行うのか？
第５章 洗浄・殺菌はどのように行うのか？
第６章 従業者の教育訓練、習慣化のためのしつけ
第７章 食品衛生７Ｓを有効に機能させるために
第８章 食品衛生７Ｓ導入事例
第９章 食品衛生７ＳからＩＳＯ２２０００へ
著者等紹介
米虫節夫［コメムシサダオ］
１９４１年生まれ。１９６８年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程中退。１９７０年工学博士（大阪大学）。近畿大学農学部教授、環境管理学科学科長、食品安全ネットワーク会長、日本防菌防黴学会評議員・理事・副会長・微生物制御システム研究部会部会長、ＡＳＥＶ日本ブドウ・ワイン学会評議員、ＰＣＯ微生物制御研究会会長、デミング賞委員会委員
冨島邦雄［トミシマクニオ］
一冨士フードサービス（株）取締役研究開発部長を経て、現在、食品安全ネットワーク事務局長、（社）京都府栄養士会副会長、京都光華女子大学・京都栄養医療専門学校非常勤講師、ＮＰＯ法人てくてく理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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