内容説明
第１巻では、食品産業におけるマネジメントシステムに着目し、新しい国際規格ＩＳＯ２２０００と食品衛生７Ｓとの関係について述べた。また、微生物汚染対策の項目を取り上げ、そのポイントを解説している。さらに、食品工場内での作業の多様性に着目し、製品ができあがるまでの各工程において生じる問題へどのように対処すればよいのかを解説している。
目次
第１章 食品衛生７Ｓの提言
第２章 食品衛生７Ｓと関連法規・規格
第３章 清潔を目的とする食品衛生７Ｓ
第４章 食品衛生７Ｓの製造工程別活動
第５章 食品衛生７Ｓの製造時間別活動
第６章 食品衛生７Ｓ活動の導入と運営
第７章 食品衛生７Ｓを土台にＩＳＯ２２０００の構築へ
著者等紹介
米虫節夫［コメムシサダオ］
１９４１年生まれ。１９６８年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程中退。１９７０年工学博士（大阪大学）。近畿大学農学部教授、環境管理学科学科長、食品安全ネットワーク会長、日本防菌防黴学会評議員・理事・副会長・微生物制御システム研究部会部会長、ＡＳＥＶ日本ブドウ・ワイン学会評議員、ＰＣＯ微生物制御研究会会長、デミング賞委員会委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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