プチガトー・バイブル―定番から個性派まで実力店の技とアイデアで魅せる

及川 太平/井上 佳哉/藤本 智美/石井 亮/江森 宏之【ほか著】

ナツメ社（2018/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 271p／高さ 26cm
• 商品コード 9784816365508
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

人気と実力を兼ね備えた10店舗のプチガトーを46レシピ掲載！人気と実力を兼ね備えた10店舗のプチガトーを46レシピ掲載！PART1では、オペラやモンブランなどの定番プチガトー、PART2ではベリーや柑橘、ナッツなどの素材別の個性派プチガトーを紹介。シェフたちのプチガトーに込めたメッセージやこだわりなども盛り込みました。

PART1　定番のプチガトー
PART2　素材別プチガトー

及川太平［オイカワタイヘイ］
著・文・その他

井上佳哉［イノウエヨシヤ］
著・文・その他

藤本智美［フジモトトシミ］
著・文・その他

石井亮［イシイリョウ］
著・文・その他

江森宏之［エモリヒロユキ］
著・文・その他

上霜孝二［ウエシモコウジ］
著・文・その他

菅又亮輔［スガマタリョウスケ］
著・文・その他

捧　雄介［ササゲユウスケ］
著・文・その他

森　大祐［モリダイスケ］
著・文・その他

宇治田潤［ウジタジュン］
著・文・その他

中山洋平［ナカヤマヨウヘイ］
著・文・その他

目次

１　定番のプチガトー（フレジェ；サントノレ；シブースト；ミルフィーユ；ムラングシャンティキャラメル　ほか）
２　主素材別プチガトー（ベリー、赤い果実；柑橘；トロピカル；栗；ナッツ、チョコレート　ほか）

著者等紹介

及川太平［オイカワタイヘイ］
１９６０年生まれ。都内有名店に勤務後渡仏。アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等で３年間修行。帰国後、代官山「ピエールドオル」で８年間シェフを務める。１９９８年、「アン・プチ・パケ」を開業

井上佳哉［イノウエヨシヤ］
１９７０年生まれ。「メゾン・ド・プティフール」で修業後渡仏。ローヌ地方「ダニエル・ジロー」、バスク地方「マンディオン」等で研鑽を積む。帰国後、尾山台「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏に師事。２００１年に「ピュイサンス」を開業

藤本智美［フジモトトシミ］
１９７１年生まれ。専門学校卒業後、「横浜プリンスホテル」、六本木「グランドハイアット東京」等で経験を積む。グランドハイアットでは約５年間ペストリー料理長を務める。２０１１年「パティスリーエチエンヌ」を開業

石井亮［イシイリョウ］
１９７４年生まれ。都内等の菓子店で修業後渡欧。ルクセンブルク「オーバーワイス」、フランスのパティスリー、レストランで約３年間修業。帰国後田園調布「レピドール」のシェフパティシエを１１年間務め、２０１４年「パティスリービガロー」開業

江森宏之［エモリヒロユキ］
１９７４年生まれ。仏パティスリーフレッソンで修業。たまプラーザ「ベルグの４月」で５年間、表参道「グラッシェル」で３年間シェフを務める。２０１５年ミラノ博で行われたスイーツワールドカップでチームキャプテンとして優勝。２０１７年「メゾンジブレー」開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[ちゃい]

毎回同じページ見て「あっこのページ初めて開いた❕」となる🎶