出版社内容情報
朝倉敏夫［アサクラトシオ］
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井澤裕司［イザワヒロシ］
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新村猛［シンムラタケシ］
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和田有史［ワダユウジ］
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内容説明
「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深くかかわる「食」は、どうしたら理解できるのだろう？複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえてみよう。
目次
第１部 フードカルチャー（食と言語・文化―人は食をどう認識するのか；食と地理学―なぜそこではそれを食べているのか；食と歴史学―食から歴史を読み解けるか）
第２部 フードマネジメント（食と社会学―食べるモノ・コトからみる社会；食と経済学―市場を通じた食の取引；食と経営学―食を支えるマネジメントシステム）
第３部 フードテクノロジー（食のこころへの働き―おいしさ、まずさを感じるメカニズム；食のからだへの働き―健康的な食事とは何か；食の価値づくり―持続的・効率的な供給・消費のために）
終章 食科学の確立をめざして―文化人類学の立場から
感想・レビュー
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MatsuNoHon
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フードカルチャー 食と言語、文化。地理学。歴史学。→なぜ、そこで、それが食べられてきたのか、 フードマネジメント 食と社会学。経済学。経営学。 需要と供給など。 フードテクノロジー 食のこころへの働き。からだへの働き。価値づくり。 感覚、知覚。栄養。安全安心。生産、供給。2018/10/21
