出版社内容情報
本書は、10名の著者により、日本と海外の食品産業、食料消費、加工食品産業の動向と問題点を分析し、日本および海外のフードチェーンの構成主体の実像を浮き彫りにする。
まえがき
I 日本と海外の食品産業・食料消費
第１章 食品産業の国際的展開－対米直接投資の形態とビヘイビア－（下渡敏治）
第２章 経済発展に伴う食料消費パターンの変容－アジア諸国の加工食品消費と外食を中心に（上原秀樹）
第３章 イギリスにおける食品小売業の構造変化（清野誠喜）
補論 台湾における冷凍調理食品工業の発展とその要因（陳 信良）
II 日本の食品市場と新製品開発
第１章 食の外部化と中食市場の拡大（小田勝己）
第２章 消費者分析に見る食肉加工市場（日暮晃一）
第３章 牛乳・乳製品需給の現状と問題点－飲用牛乳と脱脂粉乳・バターの問題を中心として－（高橋巌）
第４章 カップヌードルの開発とその革新的意義（木島実）
補論 米菓製造業の生産構造変化とその要因（永谷晃一）
特別寄稿 食品工業の地域分化－その拡散と集中－（鈴木福松）
内容説明
本書は、日本と海外の食品産業、食料消費、加工食品市場の動向と問題点をフードチェーンという視点から分析し、これらの分析を通して、食料・食品産業問題の理解に新たな洞察を加えることを意図している。
目次
１ 日本と海外の食品産業・食料消費（食品産業の国際的展開；経済発展に伴う食料消費パターンの変容；イギリスにおける食品小売業の構造変化；台湾における冷凍調理食品工業の発展とその要因）
２ 日本の食品市場と新製品開発（食の外部化と中食市場の拡大；消費者分析に見る食肉加工市場；牛乳・乳製品需給の現状と問題点；カップヌードルの開発とその革新的意義；米菓製造業の生産構造変化とその要因；食品工業の地域分化―その拡散と集中）
