目次
巻頭言 “家魚”は誕生するか
科学技術が食生活をかえる
第１部 食の科学技術の最先端（養殖の技術；植物生物の新規技術 ほか）
第２部 加工の技術（食品の開発現場と技術；ＣＶＳの食を支える科学技術―弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）
第３部 家庭の技術（台所の科学技術；調理技術の伝統と未来）
第４部 食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化―新しい人と食の関係を切り拓く；食文化からみた科学技術）
総括 科学技術と食文化の接点
著者等紹介
舛重正一［マスシゲショウイチ］
１９３８年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。専門領域は生化学（栄養分野）。東京農業大学応用生物科学部バイオサイエンス学科教授をへて、現在、東京聖栄大学健康栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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