内容説明
料理の特徴と献立形式は、日本料理、西洋料理、中国料理、北海道の郷土料理の四編とし、特に郷土料理では、どのような歴史的背景をもって現在の北海道の郷土料理が生み出されたかを理解しやすく説明しました。調理実習の内容は主食、汁、スープ、主菜、副菜、デザート、正月料理とし、材料、分量、作り方を記述、必要に応じてｍｅｍｏを加えました。本書の主なる目的は、食生活の歴史や食文化を見つめながら、現代の食のあり方を考え、実際の献立作成や調理をスムーズに行えるようにすることです。
目次
料理の特徴と献立形式（日本料理；西洋料理；中国料理；北海道の郷土料理）
料理の作り方（主食；汁・スープ；主菜；副菜；デザート；正月料理）
著者等紹介
鴫原正世［シギハラマサヨ］
光塩学園女子短期大学教授。家政学修士、管理栄養士
南部ユンクィアンしず子［ナンブユンクィアンシズコ］
光塩学園調理製菓専門学校校長。光塩学園女子短期大学教授
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