独創ピエール・ウィナンスの料理２２１―コム・シェ・ソワ３ツ星レストランの味

ウィナンス，ピエール【著】〈Ｗｙｎａｎｔｓ，Ｐｉｅｒｒｅ〉/木下 幸治/山内 秀文【訳】

同朋舎（1992/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 421p／高さ 23X17cm
• 商品コード 9784810409857
• NDC分類 596.23
• Cコード C3076

目次

１　基本のルセット
２　冷たいソース
３　温かいソース
４　ポタージュ、コンソメ
５　冷たいアントレ
６　温かいアントレ
７　サラダ
８　魚
９　貝類、甲殻類
１０　野菜
１１　肉と臓物
１２　家禽と臓物
１３　ジビエ
１４　デザート、ソース、パートとビスキュイ