内容説明
基本のレシピから応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした料理まで幅広く収録してあります。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。
目次
ポタージュの作り方（じゃがいものポタージュ；シャンピニョンのポタージュ；かえるのポタージュ 香草風味；オニオンスープのグラタン；かにのビスク；野菜のポタージュ ほか）
オードブルの作り方（鴨のテリーヌ；魚のテリーヌ；フォワ・グラのバロティーヌ；うさぎのリエット 香草風味；エクルビスのサラダ いちじく添え；美食家風サラダ；わかさぎのエスカベッシュ ほか）
