エスカベーシック 給食の運営管理論―計画と実務 （改訂新版）

芦川 修貮【編著】

同文書院（2022/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 262p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810315189
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

目次

１　給食の概念
２　給食の栄養・食事管理
３　給食の品質・生産（調理作業）・提供管理
４　給食の安全・衛生管理
５　給食の施設・設備管理
６　給食の運営組織・人事管理
７　給食の会計・原価管理
８　給食の事務管理
９　特定給食施設種別の詳細

著者等紹介

芦川修貮［アシカワシュウジ］
北海道文教大学客員教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。