調理学の基本―おいしさと健康を目指す （第３版）

中嶋 加代子【編著】

同文書院（2016/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 183p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810314618
• NDC分類 596
• Cコード C3047

目次

第１章　調理学の基本
第２章　調理操作と調理器具
第３章　調理操作と栄養
第４章　献立作成と料理様式
補遺　摂食機能に対応した調理のポイント
管理栄養士国家試験のための―重要語句解説

著者等紹介

中嶋加代子［ナカシマカヨコ］
別府溝部学園短期大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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