目次
第１章 関連法規と制度（食品衛生法；健康増進法）
第２章 リスク評価（基本的考え方；評価試験）
第３章 リスク管理の制度と科学（食中毒；食品アレルギー ほか）
第４章 リスク管理の手法（ＧＭＰ（製造基準）
ＨＡＣＣＰ ほか）
第５章 リスクコミュニケーション（概要；情報公開 ほか）
第６章 国際比較（コーデックス委員会；欧州連合（ＥＵ） ほか）
終章（リスクゼロ；行政の役割 ほか）
著者等紹介
清水俊雄［シミズトシオ］
名古屋文理大学・健康生活学部教授。フレスコ・ジャパン代表取締役。東京大学農学部農芸化学科卒業。生物化学専攻、農学博士。旭化成（株）においてヘム鉄、血圧降下ペプチド、齲蝕性オリゴ糖をはじめとする機能性食品やバイオテクノロジー食品の開発に２０年余り携わる。その間、厚生労働省へ機能性食品の制度化に向けた提言の実施、農林水産省関連の（株）植物防御システム研究所取締役、国際生命科学協会（ＩＬＳＩ）理事、日本臨床栄養学会協会連合大会会長（２０１０年）、厚生労働省管理栄養士国家試験問題作成委員（２００８年～２０１３年）、（独）国立健康栄養研究所栄養情報担当者（ＮＲ）認定委員会委員（２００５年～２０１２年）、農林水産省委託研究「食品ナノテクプロジェクト」アドバイザー委員（２００６年～２０１１年）、（独）科学技術振興機構産学共同シーズイノベーション化事業技術アドバイザー（２００６年～２０１１年）、消費者庁「食品の新たな機能性表示制度に関する検討会」委員（２０１４年）を歴任するなど産学官に亘って活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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