目次
１ 調理の意義と食事の計画（調理とは；食事の形態；食事計画）
２ 食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因；食べ物の特性要因；その他の要因）
３ 調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類；加熱操作；非加熱操作；調理機器）
４ 食品の成分と調理（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材）
５ 調理と安全（調理と衛生管理；食品の衛生的な保管；食品の安全性）
著者等紹介
渋川祥子［シブカワショウコ］
横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
