調理学の基本―おいしさと健康を科学する

中嶋 加代子【編著】

同文書院（2007/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 223p／高さ 26cm
• 商品コード 9784810313444
• NDC分類 596
• Cコード C3077

目次

第１章　調理学の概念
第２章　健康調理と嗜好性
第３章　調理操作
第４章　調理環境
第５章　食品の調理性
第６章　摂食機能に対応した調理

著者等紹介

中嶋加代子［ナカシマカヨコ］
別府大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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