ＮＥＯ　ＥＳＫＫＡ　ＳＥＲＩＥＳ<br> 調理学 （第２版）

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ＮＥＯ　ＥＳＫＫＡ　ＳＥＲＩＥＳ
調理学 （第２版）

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  • サイズ B5判／ページ数 203p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784810312751
  • Cコード C3077

目次

第１章　調理の意義
第２章　調理の変遷と食事形態
第３章　食物の嗜好性と生体における役割
第４章　食事設計と栄養
第５章　調理操作
第６章　食品の調理性と生体利用性
第７章　調理と安全
第８章　調理と栄養
第９章　調理と環境

著者等紹介

畑井朝子［ハタイアサコ］
函館短期大学教授

渋川祥子［シブカワショウコ］
聖徳大学教授
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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