目次
第１部 食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）
第２部 食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）
第３部 食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）
第４部 バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部 食品の表示と規格（食品の表示；食品の規格；食品の規格・表示から安全性への道のり）
著者等紹介
本間清一［ホンマセイイチ］
１９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は農芸化学。農学博士
村田容常［ムラタマサツネ］
１９５６年東京都に生まれる。１９７９年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専攻は食品加工貯蔵学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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