目次
第１章 給食の概念
第２章 給食における経営管理
第３章 給食における栄養・食事管理
第４章 給食の組織・人事管理
第５章 施設・設備管理
第６章 給食の生産管理
第７章 給食の品質管理
第８章 給食の会計・原価計算
第９章 給食のコンピュータ管理
第１０章 事故・災害対策
第１１章 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
著者等紹介
香西みどり［カサイミドリ］
１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学生活科学部助教授。専攻は食物学。学術博士
小松龍史［コマツタツシ］
１９５２年大阪府に生まれる。１９７７年徳島大学医学部卒。現、大阪府立大学総合リハビリテーション学部教授。専攻は栄養学。保健学博士
畑江敬子［ハタエケイコ］
１９４１年兵庫県に生まれる。１９６３年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化研究科教授。専攻は調理科学。理学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
