目次
第１章 食の安全とリスクアナリシス
第２章 食品の安全性に関わる危害因子
第３章 微生物学的リスクアセスメント
第４章 予測微生物学
第５章 細菌のリスクアセスメント例
第６章 農薬、食品添加物、動物薬の安全性評価
第７章 特殊な化学物質の安全性評価
第８章 遺伝子組換え食品の安全性評価
第９章 食品の調理製造加工におけるリスクアセスメント
第１０章 国際的取り組み
著者等紹介
熊谷進［クマガイススム］
東京大学大学院農学生命科学研究科教授
山本茂貴［ヤマモトシゲキ］
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部長
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