目次
微生物学的ハザードとそれらの制御
リスクの評価と摂食時食品安全目標値の設定
管理手段によるＦＳＯの適合
許容基準の選択と使用
ロット許容のための微生物学的基準の設定
確率の概念とサンプリングの原則
サンプリングプラン
ケースおよびプランの選択
強化、簡略化および調査サンプリング
ロットの許容のための２階級プランの利用経験
環境の管理を評価するためのサンプリング
サンプリング、サンプルの取扱い、サンプルの分析
工程管理
ピーナッツ中のアフラトキシン
粉乳中のサルモネラ
クックドソーセージ（フランクフルター）の中のＬｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ
冷凍生牛ひき肉パティ中の大腸菌Ｏ１５７：Ｈ７
