内容説明
ほんの少しの微生物知識が、食中毒事故から企業を救う！科学的根拠に基づいた微生物対策のために―食品生産の現場に不可欠な知識をＱ＆Ａで易しく解説。
目次
１ 食品に関係する微生物
２ 食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物
３ 食品中における微生物の挙動
４ 食品生産現場で役立つ微生物管理技術
５ わが国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応
６ 有害微生物を対象とした食品検査
７ その他の知っておきたい用語等
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- 和書
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