出版社内容情報
食品の製造から流通、販売の過程における事故事例を写真とともに掲載し、対応と予防について解説。食品衛生管理者必読の一冊。
内容説明
食品の製造、流通、販売における食品管理の重要性を再確認し、食品事故を防止するための基礎資料として、著者らが取り扱った食品苦情のうち、代表的な事例について発生要因、原因物質および対応・対策について紹介。苦情食品の検査法についても併せて概説した。
目次
１ 「苦情対策」と「食品衛生管理」の重要性（防止対策―食品衛生管理の重要性；異物混入防止対策）
２ 実際の苦情事例―要因別食品苦情、原因調査、結果、その対応（冷蔵した鮭フライ（半生）が変色していた
袋詰め煮豆の膨張
生米が変色した
牛肉の変色と異臭 ほか）
３ 苦情要因の検査方法（直接鏡検；簡易または迅速検査法；培養による検査；分離した微生物の推定と同定 ほか）
著者等紹介
諸角聖［モロズミサトシ］
（財）東京都予防医学協会常任学術委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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