目次
第１章 緒論（ＨＡＣＣＰの歴史・特徴及び最近の内外の動向；今後の食品衛生行政から見たＨＡＣＣＰ ほか）
第２章 ＨＡＣＣＰ方式に関連する微生物制御（食品の微生物危害の実態とその制御；ＨＡＣＣＰ方式における微生物検査の意義とその動向 ほか）
第３章 ＨＡＣＣＰ方式の前提となる衛生管理事項（ＨＡＣＣＰ方式の前提となる一般衛生管理事項；食品工場の洗浄・消毒―計画と記録を含む ほか）
第４章 ＨＡＣＣＰ方式の適用及び計画作成の手順（ＣＣＰとＨＡＣＣＰの検証、その基本的な考え方；ＨＡＣＣＰ計画を立てる順序及びモデルＨＡＣＣＰ計画の作成）
