食品保全研究シリーズ ＨＡＣＣＰの基礎と実際

日本食品保全研究会【編】/河端 俊治/春田 三佐夫【監修】

中央法規出版（1997/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 284p／高さ 26cm
• 商品コード 9784805816066
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

目次

第１章　緒論（ＨＡＣＣＰの歴史・特徴及び最近の内外の動向；今後の食品衛生行政から見たＨＡＣＣＰ　ほか）
第２章　ＨＡＣＣＰ方式に関連する微生物制御（食品の微生物危害の実態とその制御；ＨＡＣＣＰ方式における微生物検査の意義とその動向　ほか）
第３章　ＨＡＣＣＰ方式の前提となる衛生管理事項（ＨＡＣＣＰ方式の前提となる一般衛生管理事項；食品工場の洗浄・消毒―計画と記録を含む　ほか）
第４章　ＨＡＣＣＰ方式の適用及び計画作成の手順（ＣＣＰとＨＡＣＣＰの検証、その基本的な考え方；ＨＡＣＣＰ計画を立てる順序及びモデルＨＡＣＣＰ計画の作成）