健康・栄養・食生活教育シリーズ 給食管理

中村 年子/白木 まさ子【編】

中央法規出版（1991/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 227p／高さ 22X15cm
• 商品コード 9784805808177
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

内容説明

本書は、栄養士および管理栄養士養成施設の教科書として、また、管理栄養士国家試験受験のための書として企画された。

目次

総論（集団給食；給食管理；給食関係法規・行政指導）
各論（栄養管理；食材料管理；事務管理；作業管理；施設・設備管理；衛生管理；施設別給食管理；各給食施設の課題と改善点）