内容説明
対象菌種は、わが国で食品衛生上問題になる主要食中毒菌１０菌種（腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、カンピロバクター、病原大腸菌、ウェルシュ菌、ボツリヌス菌、セレウス菌、エルシニア・エンテロコリチカ、ナグビブリオ）と腐敗・変敗菌で、これらの制禦に関する内外２，０００編以上の文献を収集して、整理、解析した。
目次
第１章 概論（腸炎ビブリオ；黄色ブドウ球菌；サルモネラ；カンピロバクター；病原大腸菌；ウェルシュ菌；ボツリヌス菌；セレウス菌；エルシニア・エンテロコリチカ；ナグビブリオ〈ビブリオ・コレレ非０１とビブリオ・ミミクス〉；腐敗・変敗菌）
第２章 文献目録・文献抄録
第３章 資料―文献名略称一覧表
