料理術の精神―ある美術史家の食卓

ルーモール，Ｃ．Ｆ．ｖ．【著】〈Ｒｕｍｏｈｒ，Ｃａｒｌ Ｆｒｉｅｄｒｉｃｈ ｖｏｎ〉/中山 典夫【訳】

中央公論美術出版（2016/01発売）

• サイズ B6判／ページ数 271,／高さ 20cm
• 商品コード 9784805507490
• NDC分類 596
• Cコード C1077

内容説明

料理とは、生きることに結びついた芸術である！名著『美味礼讃』より３年早く刊行された、食文化哲学の古典。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。現代のスローフードや和食に通ずる、ドイツで２００年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。

目次

第１巻　料理術の基本概念と動物界からの食材について（料理術について；自然食材の性質について；料理術のはじまりと現状について　ほか）
第２巻　植物界からの食材について（穀物、木の実、根菜について；〓（こく）粉について
パンについて　ほか）
第３巻　食事について（食事の心得について；単一な食事と多彩な食事について；食事中の心の動きについて　ほか）

著者等紹介

中山典夫［ナカヤマノリオ］
１９４０年生まれ。１９７１年東京教育大学大学院修士課程修了。１９７７年ドイツ、フライブルク大学学位修得。専攻はギリシア・ローマ美術史、筑波大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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