サクセス管理栄養士・栄養士養成講座 給食経営管理論 （第１２版）

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サクセス管理栄養士・栄養士養成講座
給食経営管理論（第１２版）

全国栄養士養成施設協会/日本栄養士会【監修】/大中佳子/土岐田佳子/大澤絢子【著】
価格 ¥2,860（本体¥2,600）
第一出版（千代田区）（2025/02発売）
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サイズ B5判／ページ数 224p／高さ 26cm
商品コード 9784804114903
NDC分類 498.59
Cコード C3377

１　給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）
２　給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織　ほか）
３　栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）
４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）
５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）
参考資料