目次
第１部 給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）
第２部 給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材料管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）
第３部 給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配色サービス）
巻末資料
著者等紹介
〓城孝助［タカギコウスケ］
女子栄養大学客員教授
三好恵子［ミヨシケイコ］
女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授
松月弘恵［マツズキヒロエ］
日本女子大学家政学部食物学科食経営管理学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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