目次
食品の安全性（食品衛生と法規；食品の変質；食中毒；食品による感染症・寄生虫症；食品中の有害物質 ほか）
参考資料（食品安全基本法（抜粋）
食品衛生法（抜粋）
食品、添加物等の規格基準（抜粋）
大量調理施設衛生管理マニュアル
食品添加物表示の簡略名（抜粋） ほか）
著者等紹介
植木幸英［ウエキユキヒデ］
聖徳大学名誉教授
前田純夫［マエダスミオ］
奈良女子大学生活環境学部准教授
阿部尚樹［アベナオキ］
東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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