Ｄａｉ－ｉｃｈｉ Ｓｈｕｐｐａｎ ｔｅｘｔｂｏｏｋ ｓｅｒｉ 実践 給食マネジメント論

〓城 孝助/三好 恵子/松月 弘恵【編著】

第一出版（千代田区）（2016/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 347p／高さ 26cm
• 商品コード 9784804113388
• NDC分類 498.59
• Cコード C1077

目次

第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）
第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）
第３部　給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配食サービス）
巻末資料

著者等紹介

〓城孝助［タカギコウスケ］
女子栄養大学フードマーケティング研究室教授

三好恵子［ミヨシケイコ］
女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授

松月弘恵［マツズキヒロエ］
日本女子大学家政学部食物学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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