目次
第１章 食物アレルギーとアレルギー表示（増えている食物アレルギー；食物アレルギーの原因となる食品 ほか）
第２章 食物アレルギーの基礎知識―食物アレルギーの定義と分類、主な症状、診断と治療（食物アレルギーの定義と紛らわしい疾患；食物アレルギーによる疾患 ほか）
第３章 保育所（園）・学校給食の食物アレルギー対応―栄養士・管理栄養士、栄養教諭が理解しておくこと（医療機関で指導される家庭の食事と集団給食における対応の違い；保育所（園）・学校給食におけるアレルギー対応食の考え方 ほか）
第４章 ガイドラインに基づいて行う学校・保育所（園）の体制作りと生活管理指導表の活用（学校における対応；保育所（園）における対応）
参考資料 食物アレルギーに関する実態調査とその対策（調査の目的；調査の概要 ほか）
