給食実務必携

実践給食実務研究会【編】/飯田 範子/鈴木 三枝/風見 公子/佐川 敦子【著】

第一出版（千代田区）（2013/08発売）

• サイズ A5判／ページ数 276p／高さ 22cm
• 商品コード 9784804112749
• NDC分類 498.59
• Cコード C2077

目次

給食施設の概要
給食関連組織
施設・設備
給食管理・監督業務
従業員の能力開発
栄養管理
栄養食事指導
食数管理業務
食材料の購買管理
検収
安全衛生管理
洗浄・殺菌マニュアル
食事サービス
経理関係
事故・災害時の対応
関連法規・メーカーリスト