目次
給食の概念
給食における経営管理
給食における栄養・食事管理
給食の組織・人事管理
施設・設備管理
給食の生産（調理）管理
給食の品質管理
給食の会計・原価管理
給食の情報処理管理
事故・災害時対策
保健・医療・福祉・介護における給食の位置付けと給食経営
著者等紹介
韓順子［ハンスンジャ］
駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科講師
大中佳子［オオナカヨシコ］
鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
