食の変革―食・命・環境に注視して

越智 猛夫/長谷川 忠男【編】

第一出版（千代田区）（1992/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 293p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784804106267
• NDC分類 498.5
• Cコード C3077

内容説明

食物摂取の形態は採取、狩猟から栽培、飼育へと時代や地域環境とともに変遷してきた。飽食、グルメ時代といわれる現在、食物摂取が多様化する中で、食はこれからどこへ向かっていくのだろうか。

目次

１　食物摂取行動について
２　食物の定式化と評価
３　食文化に多様性を添えるもの
４　食物摂取とその効率―新しい食品を中心に
５　食の変革と将来の課題