プロが教える魚のさばき方と魚料理

小川 貢一【ほか監修】

翔泳社（2008/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 135p／高さ 26cm
• 商品コード 9784798116631
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

名人が伝授する、とっておきの包丁テクで魚をまるごとさばく。馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅５０匹。簡単で美味、魚料理のすべてがわかるレシピ１１１点。魚料理を食らう、四季を楽しむ旬の魚と鍋料理。

目次

和包丁の「基本」を知る（和包丁の種類と特徴；包丁の各部の名称と持ち方　ほか）
魚さばきを極める（あじ；いわし　ほか）
魚料理を極める（四季を楽しむ魚料理；たら料理とさばき方　ほか）
生きのよい魚の「目利き」と「保存」（魚の目利き方法；魚の保存法　ほか）

著者等紹介

小川貢一［オガワコウイチ］
１９５６年東京築地生まれ。高校卒業後にアメリカへ語学留学。帰国後は家業を継ぎ、築地市場の仲卸に。２０００年には、小学館・ビッグコミック「築地魚河岸三代目」監修を勤める。現在は、築地の魚料理店「魚河岸三代目千秋」「同はなれ」の店主として活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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