食の社会史―兵食からチェーンレストランへ

茂木 信太郎【著】

創成社（2019/01発売）

• サイズ B6判／ページ数 224p／高さ 19cm
• 商品コード 9784794425393
• NDC分類 383.8
• Cコード C3034

目次

第１部　近代社会が求める食生活の変容（近代国家の形成と食生活の向上という目標；集団食としての国民食の試行；工場制度の創出と近代家族制度の確立；近代工場制度の開始と産業給食；戦後改革と衛生・栄養問題；コントラクトフードサービスの時代へ）
第２部　ビジネスが誘導する食のイノベーション（チェーンレストラン事始め；食の産業化；食卓のイノベーション）

著者等紹介

茂木信太郎［モギシンタロウ］
亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科教授、博士（観光学）。（社）食品需給研究センター研究員、（財）外食産業総合調査研究センター主任研究員、フードシステム総合研究所調査部長を経て、信州大学経済学部教授、同経営大学院教授、同イノベーション研究・支援センター研究主幹。２００９年４月より現職。法政大学大学院政策創造研究科講師、なら食と農の魅力創造国際大学校講師、川村学園女子大学目白観光文化研究所研究主幹（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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