食の歴史学―和食文化の展開と特質

原田 信男【著】

青土社（2021/12発売）

• サイズ 46判／ページ数 420p／高さ 20cm
• 商品コード 9784791774388
• NDC分類 383.8
• Cコード C0020

出版社内容情報

日常茶飯事の総体こそが歴史である
生きていくうえでもっとも重要なことのひとつである「食」。しかし、それは日常のことであるがゆえに記録に残りにくく、歴史学のテーマとしては軽視されてきた。伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、さらには米や茶や菓子といった特定の食べ物をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。あたらしい歴史学の誕生

内容説明

生きていくうえでもっとも重要なことのひとつである「食」。しかし、それは日常のことであるがゆえに記録に残りにくく、歴史学のテーマとしては軽視されてきた。伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、米や茶や菓子といった特定の食べ物、そして和食文化をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。あたらしい歴史学の誕生。

目次

１　和食文化の歴史的特質（『万葉集』の食と和食の原型；生食の伝統―膾から刺身へ；日本における稲作と魚―海・里・山；宮中のおせちと菱葩―統治の象徴；菓子と日本の米文化）
２　食と信仰（祭祀と饗宴の庭；村々の神饌；肉食をめぐる思想―道元と親鸞；陰陽道・修験道と食）
３　江戸における食文化の展開（料理と百人一首；文人社会と料理文化；江戸の小さな旅と食―雑司ヶ谷鬼子母神を中心に）
４　和食文化の周辺（アイヌ民族の肉食文化―「肉」の確保と保存・調理を中心に；琉球弧の食文化；米文化における朝鮮半島と日本；アジアのお茶・日本のお茶；飢餓・飢饉という現実―中世・近世から近代へ）
和食文化研究のこれまでと今後

著者等紹介

原田信男［ハラダノブオ］
１９４９年栃木県宇都宮市生まれ。専攻は日本生活文化史。国士舘大学２１世紀アジア学部教授を経て、国士舘大学名誉教授・京都府立大学客員教授・和食文化学会会長。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授、を歴任。８９年『江戸の料理史』でサントリー学芸賞受賞、９５年『歴史のなかの米と肉』で小泉八雲賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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