出版社内容情報
家庭料理技能検定2級から1級までの筆記試験に必要な情報を詳述。受験者だけでなく、食についての知見を広げたい方にもお薦めです。
家庭料理技能検定専門委員会［カテイリョウリギノウケンテイセンモンイインカイ］
内容説明
各級の内容を比較しながら学ぶことができる筆記部分を中心としたガイド。広い視野での食文化、自分やまわりにいるかたの健康を考えた「四群点数法」を活かした食事構成、調理技術の知識、衛生管理をどのように行えばよいかなど、詳細な情報を提供している。
目次
１ 食生活と栄養（日本の食文化；食品の栄養素とその働き；エネルギーおよび栄養素の摂取量；食事や食品の分類 ほか）
２ 調理と衛生（調理方法；調味操作と調味パーセント；調理器具の特徴と扱い方；食品の性質と調理による変化 ほか）
３ 模擬試験問題（筆記試験（食生活と栄養；調理と衛生）
実技試験（基礎技術；調理技術））
