栄大選書 油脂―栄養・文化そして健康 （改訂版）

松尾 登/長谷川 恭子【編】

女子栄養大学出版部（1989/06発売）

• サイズ B6判／ページ数 281p／高さ 19cm
• 商品コード 9784789552264
• NDC分類 498.55
• Cコード C3077

目次

第１編　油脂全般の中での食用油脂の特性―工業化学的立場から
第２編　食用油脂の分類―食品学的立場から
第３編　脂質と生体―栄養、生化学的立場から
第４編　成人病と油脂―予防医学的立場から
第５編　調理における油脂の役割―調理（科）学的立場から
第６編　歴史の中の油―歴史的立場から