野菜のビタミンとミネラル―産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから

辻村 卓【編著】/青木 和彦/佐藤 達夫【著】

女子栄養大学出版部（2003/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 159p／高さ 21cm
• 商品コード 9784789551267
• NDC分類 498.55
• Cコード C0047

目次

第１章　野菜をとり巻く環境　野菜の旬はなくなった？（研究室から；野菜を食べる立場から　ほか）
第２章　野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値；１食品１標準成分値で対応できるか　ほか）
第３章　なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる；栽培環境（野菜の育て方）による影響　ほか）
第４章　野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか；冷凍野菜のビタミン・ミネラル　ほか）

著者等紹介

辻村卓［ツジムラマサル］
女子栄養大学教授（生物有機化学）・農学博士。１９６７年北里大学理学部卒業、後、慶応義塾大学中退。１９９１年より現職。１９９５年同大学大学院教授（栄養学専攻兼務）。１９９９年同大学栄養科学研究所部長（食品分析センター担当兼務）。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンＣ研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員

青木和彦［アオキカズヒコ］
独立行政法人農業技術研究機構・東北農業研究センター地域基盤研究部土壌環境制御研究室主任研究官。１９８８年東北大学農学部農芸化学科卒業。１９９０年農林水産省入省。１９９３年東北農業試験場地域基盤研究部低温ストレス研究室研究員。２００１年より現職。日本土壌肥料学会会員

佐藤達夫［サトウタツオ］
食生活ジャーナリスト。１９７１年北海道大学水産学部卒業。１９８０年海洋レジャー雑誌の編集部を経て女子栄養大学出版部へ勤務。月刊『栄養と料理』の編集に携わる。１９９５年より月刊『栄養と料理』編集長を務める。１９９９年編集プロダクションＬＥＴ　ＩＴ　ＢＥ（れりび）を設立。女子栄養大学生涯学習講師、食生活ジャーナリストの会事務局長、日本医学ジャーナリスト協会会員
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Yumiko826]

野菜のビタミンとミネラルの含有量の年間変動を実験した専門書。読み初めは興味がなかったけど中盤辺りでは面白く読めた。やはり旬のものを食べるのが一番良いと再確認。しかし、最近は野菜の旬がなくなってきているとあった。確かにどの野菜も一年中手に入る。旬の野菜は価格で判断するしかないのかなぁ。 フルーツトマトは、品種ではなく栽培法の違いらしい。 恥ずかしながら知らなかった。

2020/05/10