内容説明
膨大な法令・政府資料は見やすく抜粋。化学式や代謝・人体のしくみはひと目でわかる図で解説。覚えにくい知識は表やフローチャートにして掲載。役立つデータ・資料なんと５００点収載！すべてに読み取りポイントつき！
目次
第１編 社会・環境と健康・栄養政策（予防医学；プレシード‐プロシードモデル ほか）
第２編 人体の構造と機能、栄養との関わり（細胞の構造；生体膜の構造 ほか）
第３編 栄養マネジメントの基本と展開（栄養学史上の人物と関係する事柄；食欲調節中枢 ほか）
第４編 疾病の成り立ちと臨床栄養（急性炎症と慢性炎症の比較；アポトーシスとネクローシスの特徴 ほか）
第５編 食べ物と健康・食事管理（うるち米ともち米のでんぷん組成；小麦粉の種類・等級と主な用途の関係 ほか）
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