栄養素の通になる―食品成分最新ガイド （第６版）

上西 一弘【著】

日本栄養大学出版部（2026/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 264p／高さ 21cm
• 商品コード 9784789509305
• NDC分類 498.55
• Cコード C2077

出版社内容情報

【目次】

内容説明

基礎からホットな話題まで情報をアップデート！手元に置きたい栄養のネタ帳。知識がどんどん広がる。基礎が詰まった実用書。通になれる雑学書。知っておくとためになる。

目次

１章　エネルギーの通になる（エネルギー）
２章　―エネルギー産生栄養素―三大栄養素の通になる（三大栄養素；たんぱく質　ほか）
３章　ビタミンの通になる（ビタミン；ビタミンＢ群　ほか）
４章　ミネラルの通になる（ミネラル；ナトリウム　ほか）

著者等紹介

上西一弘［ウエニシカズヒロ］
日本栄養大学栄養生理学研究室教授。徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了後、食品企業の研究所を経て、１９９１年より女子栄養大学（現・日本栄養大学）に勤務。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、成長期のライフスタイルと身体状況、スポーツ選手の栄養アセスメントなど。骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン作成委員会委員。２００５年版以降、「日本人の食事摂取基準」策定において、改定の度にワーキンググループメンバー（ミネラル）を務めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[お抹茶]

栄養素の効用，摂取量，過剰・不足の時の体の反応を記す。エネルギーの摂取が不足すると体内組織のタンパク質の分解が促進される。炭水化物が不足しても，体内のタンパク質や脂肪が分解されてエネルギー源になるから，通常は欠乏症は出ない。ビタミンＢ１が不足すると，糖質をエネルギーに変えられず，乳酸が溜まり，体脂肪になる。水溶性で，熱やアルカリで分解されやすい。コレステロールは体内でも合成される。妊産婦は非妊娠時の倍ほどの鉄が必要。鉄製の道具を使用しなくなり，ひじきや切り干し大根の鉄の含有量が減ったというのはおもしろい。

2026/05/31