調理のためのベーシックデータ （第５版）

松本 仲子【監修】

女子栄養大学出版部（2018/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 184p／高さ 15X22cm
• 商品コード 9784789503235
• NDC分類 498.51
• Cコード C2077

内容説明

「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」準拠。

目次

１（部位・調理別　肉の脱脂肪によるエネルギーカット率；料理別　調理前後の肉の栄養変化率；揚げ物の吸油率；料理別　油の使用量；サラダのドレッシングと油の付着率　ほか）
２（料理の材料・調味料の配合；一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表；体格指数（ＢＭＩ）の判定表）