調理のためのベーシックデータ (第5版)

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調理のためのベーシックデータ (第5版)

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  • サイズ A5判/ページ数 184p/高さ 15X22cm
  • 商品コード 9784789503235
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C2077

内容説明

「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」準拠。

目次

1(部位・調理別 肉の脱脂肪によるエネルギーカット率;料理別 調理前後の肉の栄養変化率;揚げ物の吸油率;料理別 油の使用量;サラダのドレッシングと油の付着率 ほか)
2(料理の材料・調味料の配合;一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表;体格指数(BMI)の判定表)