調理のためのベーシックデータ （第４版）

松本 仲子【監修】

女子栄養大学出版部（2012/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 184p／高さ 21cm
• 商品コード 9784789503174
• NDC分類 498.51
• Cコード C2077

内容説明

塩分データを一新。データ、ページ大幅増。適塩、減塩のヒントつき。

目次

１（部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率；料理別調理前後の肉の栄養変化率；揚げ物の吸油率；料理別油の使用量　ほか）
２（料理の材料・調味料の配合；一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表；体格指数（ＢＭＩ）の判定表
カップ・スプーンによる食品の重量とエネルギー）