出版社内容情報
《内容》 子どもの食環境をふまえ、乳幼児の栄養摂取と栄養素の基礎知識を解説。新版では食事摂取基準に沿ってデータを更新。「食育」を実践する上でのポイントも加えた。
《目次》
第1章 小児の健康な生活と食生活の意義
A 小児の心身の健康と食生活
1．小児期の区分
2．新生児・乳児期の栄養
3．幼児期の栄養
4．学童期の栄養
B 小児の成長・発達と食生活
C 家庭・地域における食生活の実態と小児の食生活
1．就寝時間と夜食
2．間食
3．気になる子どもの食行動
第2章 小児の成長・発達と食生活
A 身体発育，精神・運動機能の発達，口・消化器官の発達
1．身体発育
2．精神・運動機能の発達
3．消化器官の発達
B 消化吸収機能・食べる機能の発達
1．消化吸収機能の発達
2．食べる機能の発達
第3章 栄養・食生活に関する基礎知識
A エネルギーと栄養素の機能
1．栄養と栄養素
2．糖質
3．脂質
4．たんぱく質
5．無機質
6．ビタミン
7．食物繊維
8．水分
9．エネルギー代謝
B 食事摂取基準の意義とその活用
1．食事摂取基準の沿革と意義
2．食事摂取基準の用途
3．食事摂取基準策定の基本的な考え方
4．設定された指標
5．食事摂取基準が策定された栄養素等
6．年齢区分
7．使用にあたっての留意点
8．エネルギーおよび主な栄養素の食事摂取基準
C 栄養状態の評価
1．栄養状態の評価に用いられる項目
◆演習問題
第4章 妊娠・授乳期の栄養・食生活
A 妊娠のメカニズムと栄養・食生活の重要性
B 妊娠に伴う体重増加
1．妊娠中の母体の変化
2．妊娠期における望ましい体重増加量
C 妊娠期における栄養・食生活の実際
1．妊娠期における食事摂取基準
2．各期における食生活
3．妊娠中にみられる症状別栄養・食生活の対応
D 母乳の分泌と母乳分泌促進の食生活
1．母乳分泌のメカニズム
2．授乳の実際
3．母乳分泌促進の食生活
◆演習問題
第5章 乳児期の栄養・食生活
A 乳児期の心身の特徴と食生活
1．心身の成長・発達が急速に進展する
2．食事の形態が独特である
3．食生活が自立していない
4．消化器官の発達，消化吸収機能が未熟である
5．食べる機能が徐々に発達する
B 乳汁栄養
1．母乳栄養
2．人工栄養
3．混合栄養
C 離乳期の栄養・食生活
1．離乳の必要性
2．離乳食の役割
3．離乳に関する言葉の定義
4．離乳の進め方
5．離乳食
6．ベビーフード
7．離乳食の与え方
D 乳児期の栄養・食生活上の問題
1．ミルク嫌い
2．嚥下困難
3．離乳の進行：食事回数
4．食欲不振
5．ベビーフードへの依存
6．離乳食と家族の食事の連携
7．アトピー性皮膚炎と除去食
◆演習問題
■離乳各期の献立例
第6章 幼児期の栄養・食生活
A 幼児期の心身の特徴と食生活
1．成長・発達が非常に活発な時期
2．基本的食習慣の確立への重要な時期
3．大人に比べ栄養要求量が多い
4．消化吸収の機能が未熟
5．衛生面への配慮
6．摂食行動の発達
7．食事行動上の問題に対する配慮
B 幼児期栄養・食生活の実際
1．食事の目標（食品構成）
2．献立と調理
3．供食上の留意点
C 間食
1．間食の意義
2．間食の扱い方
3．間食と健康
D 気になる食事行動
1．散らかし食い・遊び食い
2．ムラ食い
3．食事に時間がかかる（のろ食べ）
4．小食・食欲不振
5．偏食
6．咀嚼に関する問題
◆演習問題
■幼児食の献立例
第7章 学童期・思春期の栄養・食生活
A 学童期・思春期の心身の特徴と食生活
1．自立して集団生活に適応する時期
2．精神・身体ともに子どもから大人へ移行する時期
3．栄養・食生活の問題点
B 食事摂取基準と食品構成
C 栄養・食生活の実態
1．栄養素等摂取状況・嗜好傾向
2．欠食・孤食
3．間食・夜食
4．ダイエット
5．ペットボトル症候群
6．貧血
7．不定愁訴
D 学校給食
1．学校給食の目標
2．学校給食の実施状況
3．学校給食の栄養基準と食品構成
4．給食活動状況
E 健康教育の一環としての栄養教育（食育）
◆演習問題
■学童期の献立例
第8章 小児期の疾病と栄養・食生活
A 小児の疾病の特徴と食生活
1．低出生体重児
2．先天代謝異常
3．内分泌・代謝
4．アレルギー
B 症状別の栄養・食生活
1．下痢症
2．便秘
3．発熱
4．腹痛
◆演習問題
第9章 障害をもつ小児の食生活
A 障害児の特徴と食生活
1．障害児の特徴
2．障害児の栄養評価
3．障害児の食生活への対応
B 摂食障害のある子どもの栄養・食生活
1．給与栄養量
2．機能にあった食物の調理形態
3．食具
4．食事の与え方
◆演習問題
第10章 児童福祉施設の給食
A 児童福祉施設の給食形態
B 児童福祉施設の給食
1．給食のあり方
2．給食の運営
3．栄養・給食管理
C 保育所給食の実際
1．保育の多様化
2．保育所給食の利点
3．保育所給食の栄養管理
4．保育所給食の献立
5．保育所での食事の与え方
6．保育所における食育
◆演習問題
■保育所給食の献立例
第11章 食育の意義
A 食育の意義と理念
B 保育現場における展開
1．小児期における体格の変化
2．子どもの食生活の変化
3．家庭における食生活の変化
4．食に関する環境の変化
C 食育の目標と対応
1．食育の目標
2．食育の目標達成のための対応
D 食育の展開
◆演習問題
目次
第１章 小児の健康な生活と食生活の意義
第２章 小児の成長・発達と食生活
第３章 栄養・食生活に関する基礎知識
第４章 妊娠・授乳期の栄養・食生活
第５章 乳児期の栄養・食生活
第６章 幼児期の栄養・食生活
第７章 学童期・思春期の栄養・食生活
第８章 小児期の疾病と栄養・食生活
第９章 障害をもつ小児の食生活
第１０章 児童福祉施設の給食
第１１章 食育の意義
著者等紹介
山口規容子［ヤマグチキヨコ］
１９６１年東京大学医学部医学科卒業。１９６５年東京大学第二臨床系大学院卒業（医学博士）。１９６８年Ｃｌｅｖｅｌａｎｄ Ｃａｓｅ Ｗｅｓｔｅｒｎ Ｒｅｓｅｒｖｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙの関連病院に勤務。１９７２年東京女子医科大学小児科講師。１９８１年同大学助教授。１９８７年東京女子医科大学母子総合医療センター教授。１９９４年母子愛育会総合母子保健センター保健指導部長。１９９６年母子愛育会総合母子保健センター愛育病院院長。２００２年母子愛育会総合母子保健センター愛育病院名誉院長
水野清子［ミズノキヨコ］
１９６１年日本女子大学家政学部食物学科卒業。１９６１年日本女子大学家政学部食物学科助手（児童栄養学研究室）。１９６５年日本女子大学大学院家政学研究科食物栄養学専攻修了。１９６５年日本総合愛育研究所研究員（母子栄養学）。１９８２年母子愛育会総合母子保健センター保健指導部栄養指導科長。１９８６年日本総合愛育研究所第４部部長。１９９０年同研究所母子保健研究部栄養担当部長（組織改正）。１９９７年日本子ども家庭総合研究所母子保健研究部栄養担当部長（名称変更）。２００２年日本子ども家庭総合研究所客員研究員（管理栄養士・医学博士）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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