内容説明
人件費・原価管理や売上げ・客数対策など店舗で発生する様々な課題に対し、店長や調理長自身が計数で計画を立て、計数によりオペレーションの過程を管理し、実績を上げて計数で表現できる「攻めの計数管理の仕組みや手法」を網羅。
目次
第１章 誰にでも分かる売上げと原価の基礎知識
第２章 すぐに実行できる人件費管理の基礎知識
第３章 ロスをなくす原価管理の基礎知識
第４章 見えないムダをなくす諸経費管理
第５章 年間予算の作り方と予算管理法
第６章 売上げを伸ばし利益を拡大する攻めの計数管理
第７章 実績を評価する仕組みづくり
基本用語解説１００
