内容説明
本書は、多くの酵素学の教科書とは少し違った角度から酵素の分子をみつめ、そして酵素の反応のしくみを解き明かす。消化薬、日本の特色ある伝統的発酵食品製造のために最も重要な呈味酵素、そして身体環境浄化のための工業的素材である洗剤酵素、これら産業上の有用酵素の分子とその反応のしくみを分子レベルで探求したもので、いわば「産業酵素の探求」といえる。
目次
１ ２機能性のカビの消化薬―アスペルジロペプシンＩ
２ 旨味酵素―アスペルギルス酸性カルボキシペプチダーゼ
３ 洗剤酵素―工業素材としての酵素
４ 酵素学への招待
