内容説明
本書は食事を摂取したあとの栄養素の人体に対する作用について、図表を多く用いてわかりやすく解説したユニークな栄養学書である。
目次
１ 栄養の意義
２ 栄養素の定義
３ 栄養素の過不足による障害
４ 栄養素の生理作用
５ 栄養素の薬理作用
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