目次
１ 食品とは
２ 食品の成分
３ 食品成分の化学
４ 食品の貯蔵
５ 食品の安全性
６ 食品の機能性
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学
早瀬文孝［ハヤセフミタカ］
１９７４年東京大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、明治大学名誉教授。農学博士。専攻、食品化学・食品機能化学
佐藤隆一郎［サトウリュウイチロウ］
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士。専攻、食品生化学、分子生物学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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