目次
１ 食品衛生の概念
２ 微生物性食中毒と感染症
３ 自然毒食中毒
４ 化学性食中毒と食品汚染化学物質
５ 食品から感染する寄生虫
６ 食品の腐敗
７ 食品添加物
８ 食品の器具と容器包装
９ 食品衛生管理
１０ その他の食品の安全性問題
１１ 食品衛生法規と食品衛生行政
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士
藤井建夫［フジイタテオ］
１９７５年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、東京家政大学客員教授。東京海洋大学名誉教授。農学博士
栗原伸公［クリハラノブタカ］
１９９０年東京大学医学部医学科卒業。現在、神戸女子大学家政学部長・教授。医学博士
佐藤隆一郎［サトウリュウイチロウ］
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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